Le MENU à 35 euros
Le MENU à 35 euros
Une entrée choisie dans le menu 11
Un plat choisi dans le menu19
Un dessert choisi dans le menu9
Les entrées
Salade verte, émincées d’artichauts et copeaux de parmesan
Crème de cèleri rave, dés de foie gras et échalotes
Assiette de légumes de Joël Thiébaud, coulis de citron jaune
Encornets légèrement poêlés au chorizo et aux fèves, salade de pomme de terre grenaille et vitelotte, crème de brocolis
Croustillant de tête de veau de Corrèze, petite salade et cornichons, sauce gribiche
Les plats
Filet de daurade grise poêlée, blettes braisées au beurre de sauge
et émulsion de citron jaune à la coriandre
Epaule d agneau de lait confit, chou rouge braisé à la coriandre
Poulet fermier poché puis grillé, aubergine marinée au vinaigre de vin vieux et miel
Foie de veau taillé en tranche épaisse et fricassée de pleurotes
Les desserts
Assiette de sorbets maison , verveine, litchi, mangue
Terrine d’agrumes au Campari , et sorbet à l’orange sanguine
Fromage blanc battu, coulis de framboise et fruit de la passion
Tarte au chocolat noir « Venezuela 72% » servie tiède
Mille feuille des Anges parfumé à la vanille
Baba au Rhum Ambré « Plantation Gran Anejo » du Guatemala, crème chantilly
Assiette de fromages Marie Quatrehomme
Camembert Domaine de Saint loup, Cantal, Selle sur Cher,
gelée de calvados, gelée de vin jaune et confiture de groseille
aujourd’hui le bœuf est européen
LE CHOIX DES ANGES à 55 euros
Nous vous proposons pour l’ensemble de la table
Les surprises selon le marché de la nuit de Jacques LACIPIERE
(entrée, poisson, viande, pré-dessert et dessert)
Les prix sont nets, le service est compris
Un exemple de menu