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entrée / plat ou
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25

L Exx M E N Ux 34
Entrée, plat et dessert

Les Entrées

Salade verte, mozzarella di buffala, et vinaigre de Banyuls
Crème de navets, croutons dorés et lard fumé croquant
Pressé de légumes de saison en gelée et mousseline de carottes
Saumon mariné "chez les anges", huile d'olives et citron
Terrine de campagne, petite salade et cornichons

Les Plats

Queue de lotte poêlée, épinards sautés au citron
Tronçon de carrelet poêlé et navets étuvés
Râble de lapereau rôti et sa cuisse braisée,
étuvée de pleurotes au romarin
Rognons de veau entier, salsifis caramélisés à la badiane,
sauce vin rouge
Joue de boeuf braisée au vin rouge, mijotée de petits oignons rouges

Les Desserts

Assiette de sorbets verts, basilic, verveine et citron vert
Ananas Victoria rôti et sa glace caramel
Brochette de profiteroles au chocolat et glace à la vanille Bourbon
Cannelloni de mangue et compotée de banane à la vanille,
glace à cannelle
Tarte au chocolat noir et macaron au chocolat
Baba au rhum ambré en cocktail et sa crème chantilly

Plateau de fromages affinés par Marie Quatrehomme

L A   C A R T E

ENTREES

Consommé de tomates en gelée, légumes de printemps
et coulis de poivrons 18
Asperges vertes et blanches tièdes,
mousseline de Parmesan à la truffe 26
Oeufs mollets aux morilles et pousses d'épinards 25

Risotto au basilic et persil, escargots gris de Bourgogne 23

9 Huîtres spéciales N°3 Gillardeau 19
Tartare de thon rouge, comme un tartare de boeuf 24

Escalope de foie gras de canard des Landes poêlée,
pain d'épice caramélisé à la truffe et poire conférence pochée 21
Terrine de foie gras de canard des Landes, poivre et sel 20

POISSONS

Filet de Saint Pierre poêlé, asperges blanches et vinaigrette à la truffe 36
Sole de ligne de Saint Gilles Croix de Vie meunière 38

VIANDES

Filet de boeuf Français rôti, asperges grillées et oignons nouveaux 35
Côte de boeuf Français rôti, pour deux personnes,
galette de pommes de terre et échalotes grises confites 58

Gigot d'agneau de lait de Pauillac,
aubergines farcies à la tomate et pignons 27

Porcelet de Bretagne "selle et carré" rôti aux morilles 34

VOLAILLES

Poulet de Bresse poché puis rôti, pommes de terre Grenaille et fricassée
de champignons pieds de mouton, sauce crémeuse 29
Pigeon sélection Chapon Bressan rôti, étuvée de petits pois 32
Canette fermière entière rôtie en deux services,
suprêmes caramélisés à la coriandre et verveine,
et cuisses en salade à la truffe noire, pour deux personnes 58

ABATS ET GIBIERS

Pomme de ris de veau de Corrèze,
fond d'artichaut en duxelles de champignons gratinée
et œuf mollet au vin rouge 30

DESSERTS et FROMAGES 9
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