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UN EXEMPLE DE CARTE ET DE MENU |
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LES ENTREES Salade verte, sommités de brocolis Crème froide d'asperges violettes, œuf mollet et copeaux de parmesan Assiette de légumes de printemps, coulis de citron jaune et mousseline de carotte Filets
de petits rougets à la plancha, purée d'artichauts
Terrine
de queue de bœuf Française en gelée à l'estragon,légumes
à la grecque
Pavé d'aigle bar poêlé, concombres sautés et sauce aux olives noires Suprême de poulet fermier et petits légumes de printemps Faux filet de bœuf français, champignons poêlés et jus de viande Foie de veau taillé en tranche épaisse, chou vert sautés au citron confit et sauce moutarde
Assiette de sorbets à la noix de coco, fraise et citron vert au basilic Assiette de fruits de saison "faite minute Chez les Anges" Blanc mangé au litchi, parfum d'eau de rose et framboise Gariguettes en meringue, velouté de fromage blanc, écume de citron à la verveine Cannelloni
de mangue à la compote de banane à la vanille
Bourbon, Tiramisu, sorbet à la pomme et tuile au muscovado Baba au Rhum ambré Clément 6 ans d'âge, crème chantilly légère Tarte au chocolat noir, nougatine au cacao et glace à la vanille
Plateau de fromages affinés par Marie Quatrehomme |
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L A C A R T E LES
ENTREES Fricassée de girolles, œuf mollet panné et écume de champignons 24 Ravioli d'araignée de mer, duxelles de champignons et ricotta, consommé de crustacé à la citronnelle et écume de coriandre 23 Queues
de langoustines poêlées, mangetouts sautés
à la sauge Homard breton en salade de légumes de printemps 29 Escalope
de foie gras de canard poêlé, radis blancs mijotés Pressé
de foie gras de canard des Landes mi cuit, gelée de
sucre muscovado,
Filet de Saint Pierre sauvage poêlé, artichauts Barigoule et asperges sauvages 32 Demi
Homard Breton, salade de fèves, boulgour aux poivrons,
Sole de ligne de Saint Gilles Croix de Vie meunière 38
Côte
de veau de lait de Corrèze rôti, carottes glacées
Agneau
de lait des Pyrénées rôti, girolles et
purée d'oignons, Pigeon
sélection Chapon Bressan rôti, salsifis sautés
et endives caramélisées, Poulet de Bresse poché puis rôti, fricassée de champignons et asperges violettes 32 Pomme
de ris de veau de Corrèze, champignons sauvages et petits
pois au beurre 34
Café
gourmand 6 |
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