L Exx M E N Ux 34
Entrée, plat et dessert

Les Entrées

Salade verte, sommités de brocoli et artichaut cru
Terrine de légumes de saison en gelée,
mousseline de carottes
Potage de panais et huitre pochée
Cabillaud fumé, petite salade verte
Pressé de langue de bœuf au foie gras, salade d’endives et pomme verte

Les Plats

Filet de cabillaud, cannelloni farci de ratatouille à la marjolaine
Filet de carrelet sauvage, coques marinières à l’aneth
Pintade fermière, asperges vertes grillées
et gelée de champignons des bois
Foie de veau de lait taillé en tranche épaisse,
pleurotes étuvées
Poitrine de cochon d’Auvergne braisée au chou vert et gingembre confit à l’orange

Les Desserts

Assiette de sorbets, fromage blanc, pomme et lait de coco
Assiette exotique, sorbet mangue, mousse à la passion et compote d’ananas
Soupe de fruits de printemps et sirop d’hibiscus,
glace aux épices
Feuillantine de coco râpé et crème au chocolat,
sorbet fromage blanc
Tarte au chocolat noir
Entremet au chocolat noir et glace à la pistache
Baba au rhum ambré en cocktail et sa crème chantilly

Plateau de fromages affinés

L A   C A R T E

ENTREES

12 Huîtres fines de claires N°3 Marennes Oléron 16
Noix de saint jacques poêlées
et julienne de radis long à la mayonnaise 25
Crabe Royal en soufflé chaud et sa nage 27
Cuisses de grenouilles panées
et pressé de poireaux au thym 19
Morilles fraiches braisées, farcies aux champignons des bois
et suprêmes de volaille et leur jus 21
Escalope de foie gras de canard des Landes poêlé,
"pack-choy" étuvé à l’estragon et kumquat épicé à l’orange 18

POISSONS

Anguille de la Loire grillée puis laquée au poivre de Sechuan
et gombos farcis de brunoise de légumes, salade d’herbe 28
Tronçon de saint pierre sauvage
et brochette de pois gourmands à l’essence de fleurs 28
Sole de petit bateau de Saint Gilles Croix de Vie meunière 38

VIANDES

Côte de bœuf français, confit d’échalotes
pour deux personnes 58

Cochon de lait d’auvergne, le carré et la selle,
bouquet d’asperges verte et légumes de saison 32
Longe de veau de lait, artichauts farcis de duxelles
de champignons gratinés 35
Côte de veau de lait rôtie, champignons Eringhi grillés
et céleri rave caramélisé
pour deux personnes 68

VOLAILLES

Pigeon rôti et foie gras poêlé, carottes fondantes
et gingembre aux épices 28
Poulet de Bresse rôti, macaronis gratinés au Comté
et sauce Albufera 27
Canette de Challans, tomate farcie en ratatouille,
pour deux personnes 55

GIBIERS ET ABATS

Pomme de ris de veau de Corrèze bien dorée,
petits oignons glacés au cassis 28

DESSERTS et FROMAGES 9
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