Menu de la Saint-Valentin
Dîner de la Saint-Valentin(€78)
- Carpaccio de thon rouge, zeste de citron et caviar beluga
Entrée
- Cannelloni farci au foie gras et cuisse de canard, sauce au parmesan et jus de canard parfumée au pastis
- Carpaccio de thon rouge, zeste de citron et caviar beluga
- Œuf bénédicte, épinard mi-cuit au sésame, sauce hollandaise à la truffe noire
Poisson
- Filet de turbot en feuille de chou vert grillé au charbon de bois, sauce aux champignons et crustacés
- Sole de St Gilles Croix de Vie farci au crauti et tomates confites, beurre blanc, citron et caviar
- Noix de St Jacques, émulsion à la truffe, purée de topinambour et châtaigne, coulis de cresson
- Filet de turbot en feuille de chou vert grillé au charbon de bois, sauce aux champignons et crustacés
Viande
- Filet de bœuf Wellington et son jus
- Selle d’agneau en croute de persil, pomme darphin, jus parfumé à la truffe
- Magret de canard laqué à l’orange, purée de carottes, baby carottes glacés, escalopes de foie gras poêlé au grué de cacao
- Filet de bœuf Wellington et son jus
Dessert
- Mousse au chocolat aux noisettes caramélisées
- Cœur à la myrtille et vanille bourbon
- Mille feuilles des Anges parfumé à la rose d’Egypte
- Mousse au chocolat aux noisettes caramélisées
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